☆料理☆料理・ゆでる
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	快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・料理・ゆでる □　野菜には水からと湯からゆでるものがあります。 地面から下にできる野菜は水から、地面より上の野菜は湯からゆでる。 土の中にできる野菜は根菜類といって硬いものが多い。 たとえば大根、にんじん、カブ、ごぼう、イモ類など。 自らゆっくりゆでると柔らかくなり甘みも出る。 反対に地面から上にできる野菜は青い野菜や葉物が多い。 たとえばほうれん草や小松菜、キャベツ、白菜、アスパラガスや さやインゲン、さやえんどう、枝豆、オクラ、ブロッコリーなど。 どれも早く火が通る食材です。ゆですぎるとビタミンが失われ、 歯ごたえがなくなり、色も悪くなる。 湯に入れて真の部分が少しやわらかくなればいい。 ちょっと難しいのが、もやしやたけのこ。　 もやしはすぐ火が通るので沸騰した湯で。 皮付きの生たけのこは硬くてアクも強いので、米ぬかと赤唐辛子を加えた 水からゆでる。 ゆで竹の子は切ってからさっと湯を通す。 例外は、かぼちゃやとうもろこし。両方とも地面より上にできるのに水から ゆでる。 これはどちらもでんぷん質が多いため。ジャガイモやサツマイモのように ゆっくりじわじわ火を通したほうが甘味も出て中までほっくりとする。 ただし、土の中にできる野菜も小さく切れば早く火が通るので、湯に入れても 良い。丸ごとや、大きく切る場合は必ず水からゆでる。
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