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キンピラ・和え物・おひたし・スパゲティー
等紹介しています。

○きんぴら

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、太めの千切りにします。
切ったごぼうはかぶるくらいの水に５分程、さらしておきます。

赤とうがらしは種を取って小口切りにします。
ごぼうはざるにあけ、水気を切ります。

調味料の砂糖、酒、みりん、めんつゆを合わせます。
鍋にごま油を熱し、ごぼうを強火で炒めます。

油がまわりしんなりしたら、合わせ調味料を入れます。
火を少し弱めて、煮汁がなくなるまで炒りつけ、とうがらしを混ぜ
加えて、火を止めます。

きんぴらごぼうを皿にもり、お好みでごまをふりかけます。

○あえ物

・材料（４人分)
・ほうれん草・・・・・・・・・２４０ｇ
・しらす干し・・・・・・・・・・１２ｇ
・ねぎ・・・・・・・・・・・・・２５ｇ
・（Ａ）：しょうゆ・・・大さじ１強
・酢・・・・・・・大さじ 1/2
・みりん・・・・大さじ 1/2
・ごま油・・・・・・小さじ２
・いりごま・・・大さじ 1/2

　作り方
　（１）ほうれん草はゆでて３ｃｍ幅に切り、ねぎは小口切りにする。
　（２）(A)を合わせ、(1)としらす干しを合わせる。

○お浸し

水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして3cmの長さに切る。
白菜はきれいに水洗いし、水気をきって一口大に切る。

チリメンジャコの塩分が気になる方は、ザルにチリメンジャコを入れ、
熱湯をかけて塩分を抜き水気をきって下さい。
　

熱湯に白菜を入れ、少ししんなりすれば水菜を加える。ひと混ぜして
ザルに上げ、しっかり水気を切る。

チリメンジャコと一緒に＜浸し汁＞をからめ、　器に盛り分け、かつお
節をのせる。

○酢の物

うなぎは、10-15mm巾に切る、みりんと醤油(蒲焼が甘すぎる場合は
お酒と醤油)をかけて電子レンジで2分加熱して冷ましておく(柔らかくなり、
消毒される)

キュウリは薄切りにし、軽く塩をして混ぜて約10分おき、水分を絞る。

大葉は千切りにして軽く水にさらす、しょうがも千切りにして軽く水にさ
らす(みょうが細切りにする)

卵は撹拌して小さじ1の砂糖と塩少々を加えて、薄焼きにし、錦糸卵
にする。

合わせ酢を作る、B1-5(酢、うすくち醤油、塩、砂糖、だし汁)をひと煮
立ちして冷ます(煮立ち省略可)
合わせ酢を合えて盛付け、錦糸卵を上に乗せる。

○ひじきの炒め煮

ひじきは水に浸して戻しておく。

油あげは、熱湯をかけて油ぬきし短冊に切る。　　　　　　　　　　　　
むきえだまめは、塩を入れた熱湯で色よく茹でておく。　　　　　　　

にんじんはせん切りにする。
材料を油で炒め、だし汁と調味料を加える。　　　　　　　　　　　　　

汁がなくなるまで炒め、ごまとむきえだまめを入れて仕上げる。

○スパゲティ

＜イカ墨のソースを作る＞

１．アンチョビは包丁の腹ですりつぶし、みじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油、にんにく、たかのつめをいれて
　弱火にかけ、ゆっくり炒める。

３．にんにくがうすく色づいてきたら
　玉ねぎを加えて炒める。

４．トマト・ペースト、いか墨を入れて軽く炒める

５．白ワインを加え木杓子でフライパンにこびりついた旨みをこそげ
　てとかす。
６．アルコール分が飛んだら、とりのだし汁を加え約半量になるまで
　煮詰める。
７．塩・こしょうを加える。

＜スパゲティをゆでる＞
８．たっぷりの湯に塩をいれて、スパゲティをゆでる
９．スパゲティをフライパンに加えて和える。
１０．仕上げにオリーブ油を適量を加え塩・こしょうで味を調える。
１１．皿に盛る。

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