☆料理☆しょうが焼き |
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☆料理☆・しょうが焼き |
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快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・しょうが焼き しょうがの香りが効いたしょうが焼肉、冬に嬉しい鍋、寄せ鍋にかきなべ 野菜たっぷりの野菜サラダグリーンサラダの紹介です。 ○ しょうが焼き 豚ロース肉は、半分に切る。 ししとうがらしはヘタを取り、縦に切り目を入れておく。 モヤシは根を取り除いて水にさらす。 塩昆布は細切りに。 フライパンでモヤシをから炒りし、少し透明になるまで炒め、取り出して塩昆布 と和える。 ボウルに酒、みりん、砂糖、しょうゆ、おろししょうがを混ぜて漬け汁を作り、豚肉、 ししとうがらしを漬けておく。 しばらく漬けてから取り出し、汁けをふき取り、 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼き、ししとうがらしを加えて焼き上げます。 器に、豚肉、ししとうがらしを盛りつけ、塩昆布と和えたモヤシを添える。 ○ 寄せ鍋 ＜用意するもの＞ 鶏モモ肉、白身魚、えび、はまぐり、白菜、長ねぎ、たけのこ、椎茸、えのき、 もめん豆腐、くずきり、大根、にんじん、春菊 ＜作り方＞ 鶏肉は一口サイズに切って湯通ししておき、 椎茸とえのきは足を取って椎茸は飾り包丁をいれる。 白菜はさっと茹でておき巻きすで巻いて端から４〜５ｃｍに切り、 たけのこ・大根・にんじんは食べやすい大きさに切り大根・にんじんは湯通し くずきりは熱湯で戻しておく。 次にダシ作りですが、 昆布でダシを取りみりん・しょうゆ・塩で作る。 土鍋にダシを入れ煮立てて用意した材料をいれ火が通ったら好みの薬味で 食べましょう。 ○ ポテトサラダ じゃが芋はでんぷん質の多い男爵が合います。 メリークイーンや新じゃがは、ホクホク感が無いのでしっとりとした食感が でません。 まず、じゃが芋をきれいにたわしで洗い人参と一緒に水から火に掛けます。 竹串が芋にすーっと入ったら火が入った証拠、熱いうちに皮を剥き、そして 潰す。 上に固く絞ったタオルを掛け（乾かないため）早めに冷ます。 芋は潰さなくても、包丁でカットしてもかまいません。 彩りとシャリという食感のために，胡瓜と玉葱を薄く切り、 切った野菜は塩をまぶし、よーく塩もみをします。余分な水分もこの時 搾り出す。 次にこの野菜を水でさらし、充分塩気が抜けるまでさらしてください。 塩気が抜けたら日本手ぬぐいで固く絞る、この時絞りがあまいとサラダが 水っぽくなってしまいます。 芋が充分冷めたら、いちょう切りにした人参，潰した芋と絞った野菜をボール に入れ、 そこに塩をまぶします。後でマヨネーズも加えるためその分の塩を控えてください。 この時コショウも適宜入れます。（コショウは白が良いでしょう。黒コショウは サラダが白いので目立ちすぎます）又、 お好みで砂糖を隠し味で入れても良いでしょう。 自家製マヨネーズを入れます。ポテトサラダをやらかくするのも、固くするのもこ のマヨネーズの量で決まりますので、 お好みで量は決めてください。 へらで合わせます。しっとりとするまで合わせてください。 練りすぎても、糊のようになり食感が良くありません。そのころあいを見て合わせ てください。 はい、ポテトサラダの出来上がりです。すぐに召し上がらない時は容器に移し変 え冷蔵庫に入れてください。 芋は足が速い（腐りやすい）ので、出来ればその日の内に召し上がるのが良い でしょう。 ○ グリーンサラダ レタスは水洗いし、食べやすい大きさに手でちぎる。冷水に通してパリッとさせ、 ザルに上げる。 グリーンアスパラは茎の固い部分を少し切り落とし、ハカマを取る。 皮が固い場合はピーラー等で皮とハカマを削ぎ、3cmの長さに切る。 塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取る。 キュウリはサッと水洗いして水気を拭き取り、両端を切り落とし、斜め5mm幅 に切る。 ベーコンは細切りにし、フライパンで空炒りして脂を出してカリカリにする。 大きめのボウルに＜ドレッシング＞を合わせる。 ＜ドレッシング＞を合わせたボウルに野菜を入れ、ドレッシングを全体にからめて 器に盛り、ベーコンを散らす。 |
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