☆料理☆煮魚

☆料理でエンジョイライフ！！☆

☆料理☆煮魚

快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆煮魚

○　煮魚

1.生姜は薄切りにし、ねぎとごぼうは1口サイズ（4cmくらい）に切る。
2.ごぼうをアクが出るため下茹でする。

3.鍋に多めの湯を沸かし、魚を表面が白くなる程度浸し、その後ゆるい流水で
冷ましながら、表面のうろこと血合いなどを洗い流す。

4.鍋に、酒・醤油・みりん・砂糖・水・生姜を入れ、煮立ってきたら、ごぼう・
ねぎを入れる。

5.再度、煮立ったところで魚を入れる。
6.煮立ってきたら、中火にしおとし蓋をし、味が染みこむまで（10～15分）火に
かける。

7.器に盛り、煮汁をかける。
※3の段階で一手間かけるとおいしくなり、また余った煮汁は煮くずをこして、
容器に入れ冷蔵庫で保存をすると、次回以降「秘伝の汁」として使え、
味が染みこみやすくなる。

○　ぶりの照り焼き

ぶりは8等分に切り分け、軽く塩を振り、ザルに並べて7～8分ぐらいおく。
大根の切り口を上にして、底の方を3～4mm残して細かく格子の切り込みを

入れ（下に割り箸を敷くとやりやすい）、塩を少し多めにしてしんなりする
までおく（薄い塩水でしんなりさせてもよい）。

大根を洗って水けを絞り、底の方から4等分に切って甘酢につける。
小鍋にタレの調味料を入れて弱火にかけ、煮立って少しトロッとした感じに
なるまで煮詰める。

水けをふき、熱したグリルに盛りつけて表になる方を上にして入れ、まず表を
五分通り焼く。

裏返し、あと三分通り焼けたらタレをはけで塗り、焦がさないようにサッと焼く。
これを2～3回繰り返して焼き上げる。
器に盛り、菊の葉を敷いた上に菊花大根をあしらう。

○　鶏のから揚げ

鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
しょうがは皮ごとおろし金ですりおろします。

ボールにしょうゆ・酒・塩・しょうが汁・ガーリックパウダーと鶏肉を入れて
よくもみこみます。
３０分程度つけておきます。

ビニール袋に片栗粉と小麦粉を入れて混ぜます。
その中に鶏肉を汁気をふいて入れます。

ビニール袋の中でふるいながら、粉を全体にからませます。
鍋にサラダ油を入れ、170度くらいの温度になったら、鶏肉を入れます。

７～８分程度揚げ、よく油を切ります。

○　いり鶏

鶏肉は一口大に切って酒としょうゆをまぶし、味をよくなじませておく。
ごぼうは皮をタワシで洗い、一口大の乱切りにして水にさらし、水気をよくきる。

たけのこは軽く水洗いして一口大の乱切りにする。にんじんとれんこんは皮を
むき、たけのこと同様に切る。
もどした椎茸は軸をとって大きければ半分に切る。もどし汁は残しておく。

鍋に油大さじ2を熱し、ごぼう、たけのこ、にんじん、れんこんの順に入れて
しっかり炒める。

椎茸、酒、だし汁を加え（煮汁がヒタヒタにならなければ椎茸のもどし汁を
足す）、中火で5分煮、
砂糖と塩を加えてさらに5分煮る。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をふいて並べ入れ、両面をさっと
焼きつけて（3）に加える。

（4）にしょうゆ大さじ2を加えて10分煮、煮汁が少なくなったら強火にして炒り
つけながら煮る。
煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ、みりんを加えてツヤよく煮からめる。

○　てんぷら

野菜の天ぷら
ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、長い場合は更に横斜め半分に切る。
カボチャは種を取り、6～7mm厚さに切る。生シイタケは軸を落として汚れを
拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

マイタケは8つに分ける。大葉はきれいに水洗いし、水気を拭き取る。梅干しは
種を取り出しておく。
＜衣＞を合わせる。

ボウルに卵と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。混ぜ過ぎると
サクッと揚がりません。
＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、
軽く汁気を切る。

野菜に薄く小麦粉をからめ、＜衣＞を通しながら、少し低めの160℃位の揚げ
油にカボチャを入れサックリ揚げる。

カボチャが揚がった状態で揚げ油は170℃位になっていますのでナス、
生シイタケ、マイタケ、大葉、梅干しを揚げ、油を切る。
器に盛り合わせ、＜天つゆ＞と＜薬味＞を添える。

○　天ぷら盛り合わせ

エビは殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ
付け、まっすぐにのばす。
尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背側でこそげて水分をしごき出す。
生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。

大きい物は食べやすい大きさに切る。カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。
ミツバはサッと水洗いし、
根元を切り落とし、4cmの長さに切る。梅干しは種を取る。

＜衣＞を合わせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。
＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、
軽く汁気を切る。

カボチャ、生シイタケ、エビ、梅干しに薄く小麦粉をからめて、＜衣＞をサッと通し、
170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油を切る。

ミツバはボウルに入れて小麦粉をまぶしつけ、＜衣＞を少しずつ加えながら、まと
まる位まで調整し、ひとくち大くらいの大きさを揚げ油に落とし、途中で返し、サクッ
と揚げて油を切る。

器に敷き紙を敷き、天ぷらを盛り合わせ、大根おろし、おろし土ショウガと
＜天つゆ＞を添える。
＜衣＞は混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらい。サクッとがポイント。

*メ　ニ　ュ　ー*
住まいづくりでエンジョイライフ！top	料理でエンジョイライフ！		□マイバッハ
□陽当たり、間取り	□米	□料理1	□ポルシェ 911
□リビング階段、廊下	□和風だし	□料理2	□セルシオ
□収納、住まいの寿命	□味噌汁	□料理3
□換気、通風、窓、	□ゆでる	□料理4
□通気口、収納、カビ	□塩	□料理5
□防犯	□食材	□料理6
□住まいのヒント	□献立	□料理7
□家相・風水	□香味野菜		□プロフィール
□住まいづくり	ドライブでエンジョイライフ！		□リンク
□快適な住まいとは	□ドライブ1	□ドライブ6
栄養をとってエンジョイライフ！	□ドライブ2	□ドライブ7
□栄養の基本	□ドライブ3	□ドライブ8
□栄養の五大成分	□ドライブ4	□ドライブ9
□栄養の意味、カロリー	□ドライブ5
□エネルギー	車でエンジョイライフ！欲しい車
□栄養とエネルギー代謝1	□フェラーリ 348
□栄養とエネルギー代謝2	□プジョー 607