☆料理☆卵料理 |
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☆料理☆・卵 |
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快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・卵 ○ゆで卵 冷蔵庫から出したての冷たい卵はお湯に入れるとひび割れやすいので、 水からゆでる。 鍋に卵を入れ水をかぶるくらいに入れ湯の中で割れても白身が固まるように 塩または酢を少し加え、強火にかける。 煮立ったらすぐに中火にする。 沸騰後３分は黄身がとろとろ、４分ほどでよい半熟、１０分前後で黄身が固まる。 タイマーをかけ、時間がきたら即湯を捨てて水にとる。 ゆで卵は水の中でボウルの側面などに当ててひびを入れると空の中に水が 入ってつるっとむきやすくなる。 卵黄が真ん中にくる美形のゆで卵は、お湯が煮立つまで菜ばしでゆっくりと 転がせばできる。 ○ 目玉焼き 朝食の定番の目玉焼きも上手に作るのは案外に難しい。 黄身が崩れたり白身が焦げないコツとポイントは！ まず卵は新鮮な物を選びましょう。 黄身が盛り上がり、白身も広がらないので、こんもり形よくまとまります。 卵は小さな容器に割ってからフライパンに。 直接割りいれると形が整わず、黄身が崩れることもアル。 気にしなければ直接でも良い。 蓋はせず、弱火で焼く。卵白はゆっくり火を通すと、つるんと弾力良くし上がる。 強火だと表面がぶつぶつ膨れて焦げるばかり、最初から蓋をして焼くと、 卵から出る水分の蒸気で自然に黄身の表面に白い膜が張り、しっとりと仕上がる。 ○ スクランブルエッグ 本物のスクランブルエッグはしっとり、とろーり。卵一個ではすぐに火が 通ってしまうので、２個用意。 卵に牛乳と塩、コショウを加えたら菜箸で卵白を切るように溶きほぐす。 フライパンは強火にかけ、バターが溶けてブツブツしてきたところに一気に 流しいれる。 バターは焦げると茶色になってしまう。 フライパンの前を離れずに見ていること。 卵を入れたらすぐに中火にし、フォークか木じゃくしで大きく混ぜる。 ○ オムレツ ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加える。 こしょう少々。 色みをきれいに仕上げるためには、できれば白こしょうを。 牛乳を加える。 生クリームでもいいが、牛乳のほうが軽い仕上がりになる。 フォークで混ぜる。 卵白がフォークに少し引っかかるくらいに混ぜる。 フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、バター20gを溶かす。 バターがほぼ溶けたら卵液を流し込む。フライパンを動かしながら フォークで底をかき混ぜる。 焦げそうになったら火からはずして。 フォークで手早くオムレツの半分を向こう側に返す。 火を弱めて残りのバターをフライパンに塗り溶かす。 返したオムレツの底が焦げないようにバターを流し入れる。 仕上げにオムレツの縁をきれいに巻き込んで形を整え、お皿に移す。 ○ 厚焼き卵 １． 卵を割り、水・白だし・砂糖を加え混ぜます。 ２． 卵焼き器に油を塗って中火で熱し、やや熱くなったら、1.の１/３量を 流し入れます。 ３． ふくらんだ部分を、はしで軽く突き混ぜます。 ４． 上のほうが半熟になったら、手前に巻きます。 ５． 卵焼き器の向こう側に油を塗り、そこに巻いた卵を寄せて、 手前にも油を塗ります。 ６． 5.に1.の残り１/２量を流し、3.〜5.を繰り返します。 この手順で1.を全量焼き、「巻きす」に取ります。 ○ 薄焼き卵 ボウルに卵を入れて溶きほぐし、調味料を加えたら1回こす。 フライパンにサラダ油を入れてよく熱し、いったん火からおろし ぬれふきんの上において底を冷やす。 フライパンにこした卵を入れて火にかける。 表面が乾いてきたら裏返して反対も焼き、ざるの上にのせて粗熱をとる。 ○ おにぎり おにぎりを作るには、炊きたてのごはんが一番。 コシヒカリ、あきたこまち、ササニシキなどを使ってちょっと硬めに炊きましょう。 炊きあがったら熱いうちに握るのがコツですが、茶碗などに一度とりわけて揺すり、 おおまかな形をつくるとやりやすいです。 具をいれるときはこの時真ん中にいれておきましょう。 水を付けた手ににがりの入った塩を少量とってすりあわせ、ちょっと放り投げぎみに リズミカルに握ると、その衝撃が米のうまみをひきだすと言われています。 |
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