☆料理☆料理の塩をふるタイミング
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	☆料理☆・料理の塩をふるタイミング
	快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・料理の塩をふるタイミング □塩をふるタイミングは肉と魚では違います。 肉は焼く直前に、魚は焼く２０分前に塩をふるとおいしい。 下ごしらえした一尾魚や切り身魚はざるに広げて塩を振り、２０分ほど 置いてから焼く。 表面に薄く塩をふることで、塩味をつけるだけでなく、塩が身の水分を 引き出し、生臭い汁を出してくれる。 また、水分が抜けて身が引きしまり、焼いてもくずれにくくなる。 さらに表面の身がしまるため、焼いたときに早く固まり、うまみを中に閉じ 込めてくれるなどの効果もある。 ただし、塩をふってから焼くまでの時間は２０分くらいまでに。 これ以上長く置くと、身の水分と共にうまみもどんどん流れ出してしまいます。 ほどよく身をしめてから焼くほうがいい。 ステーキやソテーにする肉は、柔らかく仕上げたいものです。 早くから塩をふると、魚と同様に塩が水分を吸って、肉がかたくなりうまみも 抜けてしまうので肉類は焼く直前に塩をふります。 こしょうも前もってふると香りがなくなり、水けを吸って肉の味が落ちるので、 塩とともに焼く直前にふる。 肉も魚も、精製塩より天然塩を使ったほうが、仕上がりがまろやかになる。 材料の20ｃｍから30ｃｍくらい上から塩をふるのがコツです。 これで一箇所に塩が固まらず全体にまんべんなくふることができます。 魚は焼く前に、表面にしみ出た水をキッチンペーパーなどで軽くふくと、 こんがりと焼き上がる。 塩焼きには、タイや、スズキ、サンマ、アジ、イワシ、さば、イサキ、かます、 鮎などがおすすめです。
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