☆料理☆料理の味噌汁
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	☆料理☆・料理の味噌汁
	快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・料理の味噌汁 □　味噌汁にはだしが必要？ だしは、こくの出る煮干だしがおすすめです。 味噌汁の実は淡白な味のものが多い。 アサリやシジミなど貝類には、ほとんどだしは要りませんが、豆腐や わかめ、野菜などは素材そのものの味が薄いのでこくのある煮干の だしがやはり必要です。 煮干はカタクチイワシを干したもので、頭とわたを取って使うと苦味が 出ない。頭からわたに向けてちぎればだいたい取れる。 丁寧にするなら実を半分に割り、中火にかけた鍋で乾煎りすると、 うまみも強く、煮干臭さもなくなる。 後で取り出すのが面倒なら市販のお茶パックに入れるのも一手です。 煮干のだしは、水カップ1にだし昆布2g(約２cm角)、煮干３〜５g(２〜3匹) が基本。 これを鍋に入れ、１０分〜２０分おいてから中火にかける。 煮立つ直前に昆布を出し、さらに５〜６分ことこと煮てうまみを出す。 キッチンペーパーを敷いたざるでこせば出来上がり。 うまみが強く野菜や豆腐料理、うどんの汁にも最適。 煮干のだしが取れたら、いよいよ味噌汁。 大根やジャガイモ、里芋、ごぼう等煮えにくいものは、味噌を入れる前に だし汁で煮る。　 油揚げも先に加えたほうが味が出る。 すぐに火が通るなめこや豆腐、ワカメは味噌をときいれた後で。 再び煮立ったら、ほんの一呼吸煮立てて火を止める。 これを一煮立ちという、味噌汁は煮立てると香りがとんで煮詰まるばかり。 汁が煮立ったところを煮え花といい味噌汁が一番おいしいときです。 すぐによそり熱々をいただくのが最高ですね。
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