☆料理☆料理の食材の洗い方
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	☆料理☆・料理の食材の洗い方
	快適な住まいとエンジョイライフ！＞☆料理☆・料理の食材の洗い方 □　洗う食材と洗わない食材 貝類は洗う、切り身は洗わない。きのこは洗わず、もやしは洗う。 いくらきれい好きでも、何もかも徹底的に洗うのはちょっと待ってください。 洗うとうまみがなくなる食材もあります。 まず魚介類ですが、一尾魚は皮があるから洗ってもうまみが抜けないが、 三枚におろした魚や切り身魚は、洗うとうまみが抜け、水っぽくなってしまう ので洗わないこと。 気になるようなら、ぬらしたキッチンペーパーでふく程度にする。 えび、いか、たこは刺身として売っているものは洗わず、生食用の 下ごしらえや過熱するならさっと洗ってよい。 むきえびは片栗粉をまぶして洗うとぬめりが取れる。　 刺身用でも小柱、青柳、赤貝は、薄い塩水か水でさっと洗ったほうが安心。 かきは塩をふって軽くもみ洗いしてから塩水または水でよく洗うとあくが 取れておいしい。 殻つきのアサリや、シジミは、殻を軽くこすり合わせて洗うと、ぬめりや 臭みが取れる。 きのこ類は、洗うと水っぽくなるので、洗わずに使う。 汚れが気になるようなら傘の上からたたいて落としたり、ぬれぶきんでふく。 松茸などは、洗うほど香りが抜け、水っぽくなってしまうから要注意。 きのこで例外なのがなめこ。 缶詰はぬめりが多いのでさっと洗う。 袋入りもざるにあけてほぐすように洗う。 ただしぬめりを完全に取る必要はありません。 豆腐はすぐに使うならパックから出して水気を切るだけでよい。 前日のものや開封したものは洗う。 もやしはさっと洗いざるに上げる。 長く水に浸すとビタミンが溶けてしまうので。
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